幕末の風俗誌「守貞漫稿」（もりさだまんこう）に 「鴨以下鳥を食すは常のこと也、然れども文化以来、京坂は かしわという鶏を葱鍋に煮て食すこと専也。 江戸は『しゃも』と云う鶏を同製にしてこれを売る」 とあるように、江戸っ子は、大の『しゃも』好きだったそうです。 旦那衆が料理屋で、酒を酌みながら『しゃも鍋』をつつく姿が 目に浮かびます。
そんな「江戸の粋＝しゃも」も、戦後、安価なブロイラーという 品種の鶏がアメリカから導入されるにつけ、姿を消していきました。
「その『江戸の粋＝しゃも料理』を多くの方々にリーズナブルにお届けしたい！」 そんな思いで「軍鶏郭茶寮」はオープンしました。
横浜市中区太田町2-31-2-1F
JR関内駅 徒歩3分
横浜市営地下鉄関内駅 徒歩3分
みなとみらい線日本大通駅 徒歩3分
匠diningの「匠」とは、高い理想と情熱を持ち、少数生産でたしかな物を作る生産者の方々のことを意味しています。匠たちによって生み出される良質できめ細やかな食材やお酒を、大切にアレンジし、お客様にお届けすることが私たちの役割だと考えています。
軍鶏郭茶寮の中心食材が「東京しゃも」 「東京しゃも」は、旧東京都畜産試験場が、江戸しゃもの復活を願い 数年間をかけて開発。東京しゃも生産組合に加盟する東京多摩地区の 志の高いわずか８名の養鶏家の手によって、手塩にかけて育てられています。
軍鶏郭茶寮では、東京しゃも生産組合の組合長である、浅野良仁氏のつくる 新鮮な東京しゃもを毎日仕入れています。
軍鶏郭茶寮では、しゃもに限らず、生産者が手塩にかけたホンモノの食材、 酒をリーズナブルな価格でお届けしています。
江戸時代から江戸で愛されていた「しゃも鍋」。戦後アメリカからのブロイラー種の普及 とともに一時姿を消した江戸のしゃもを東京都畜産試験場が復活させ、わずか5名の養鶏家の 手によって、大事に育てられています。浅野養鶏場の代表である、浅野良仁氏はその８名の 養鶏家からなる東京しゃも生産組合の組合長をつとめ、東京あきる野の自然の中で、 東京しゃもを育てることで江戸文化の継承と安全で美味な食の提供に尽力してくださっています。
２２０年前の江戸後期寛永三年創業、近代化産業遺産に指定されている伝統蔵。 きめ細やかでやわかな口あたりでしられる京都伏見の桃山の水と酒造好適米 「山田錦」と「五百万石」を主とした良質な米で、２２０年の歴史が育んだ「勘」と 今尚さらなる良質をもとめ努力し続ける松本家とそれに関わる蔵人の叡智を結集し、 米文化の華である「日本の酒」を守り、そして進化させています。
「純米吟醸に拘るには訳がある」
桜井氏曰く 「大量販売の論理から生まれた酔えばいい、売れればいい酒ではなく、おいしい酒・楽しむ酒を目指し、
結果として、内平均精白41％、出荷量の全てが精白50％以下の純米大吟醸になりました。
何より、酒のある楽しい生活を提案する酒蔵であり続けたいと考えています。
生活の、一つの道具として楽しんで頂ける酒を目指して、「獺祭」（だっさい）を醸しております。
もちろん、ただこだわって、売れなくてもいいから 「幻の酒」になりたいというつもりはありません。
私どもは品質にこだわりぬいて造ったお酒だからこそ、少しでも多くのお客様に知って頂きたい。 」
そんな名酒を応援しています！
